近5年來，隨著我國對益生菌產品的需求大幅增加，我國益生菌產業(yè)每年以高于15%的增速快速發(fā)展。銷售模式也由傳統(tǒng)的線下實體銷售逐步向線上銷售擴展。益生菌產品憑借其可直接吞服食用、攜帶方便、溶出和吸收速度較快等特點，受到消費者青睞，漲勢明顯，同時與之相關的營養(yǎng)品質、食品安全等問題也日益引發(fā)關注。
如今，益生菌食品已經出現(xiàn)在人們生活的方方面面，不少消費者在選購食品時，也對“益生菌”三個字十分看重。但也有不少產品打著益生菌的幌子，在販賣消費者的“養(yǎng)生焦慮”。中國食品工業(yè)協(xié)會日前發(fā)布《益生菌食品》團體標準，對益生菌及益生菌食品進行了定義、分類，并對生產技術、質量控制和運輸貯存進行了明確規(guī)定，這將促進益生菌食品消費的高質量發(fā)展。
高增長態(tài)勢仍將維持
“我剛參加工作的時候壓力比較大，經常加班，作息和飲食都不規(guī)律，導致腸胃一直不舒服。我偶然知道益生菌可以改善腸胃，現(xiàn)在經常購買益生菌產品，希望可以起到調理作用。”剛參加工作一年的賀佳欣說道。
隨著人們健康意識的不斷提升，市場上的益生菌產品和種類也在不斷增加。從酸奶到巧克力，從膳食補充到個護產品，益生菌也在被人們不斷地認識和接受。尤其受新冠疫情影響，益生菌成為消費者選擇的“寵兒”。據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌市場價值約400億歐元，中國益生菌市場平均年增速約為15%。中泰證券分析師范勁松表示，對比美國和日本，中國益生菌補充劑市場有8—16倍成長空間，預計會繼續(xù)維持高增長態(tài)勢。
自主知識產權菌種亟待開發(fā)
今年10月，國家食品安全風險評估中心發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》兩個征求意見稿。其中，可用于食品的菌種及亞種共計38個，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計13個，并對菌種名稱進行了規(guī)范。
中國醫(yī)學科學院吳崇明表示，益生菌主要包括兩類：一類是人體中原本就存在的菌種，如乳酸桿菌、雙歧桿菌等；一類是人體中不存在，但醫(yī)學研究表明補充這類特定菌種有益人體健康，如地衣芽孢桿菌、枯草桿菌等。
近年來，我國益生菌行業(yè)處于快速上升階段，消費需求持續(xù)擴大。截至2020年，我國益生菌市場規(guī)模達到850億元，預計今年將突破900億元。其中，發(fā)酵乳產品占益生菌市場規(guī)模的70%以上。
“我國益生菌食品企業(yè)大多采用海外原料企業(yè)的菌種。”中國保健協(xié)會保健咨詢服務工作委員會秘書長王鶴松介紹，目前，國外知名企業(yè)的品牌價值及市場推廣投入較大，國內益生菌企業(yè)應加大科研投入，開發(fā)出更多具有自主知識產權的菌種，提高附加價值，使消費者增強對國產益生菌原料的信心。雖然我國學術界對益生菌活菌研究已高度重視，但是對于死菌和乳酸菌代謝物質的研究還需要加大投入。
目前，益生菌食品產業(yè)應用的核心菌種嚴重不足，亟須在傳統(tǒng)發(fā)酵食品與人腸道菌群基礎上，進行潛在益生菌菌株的靶向篩選及挖掘，建立優(yōu)質益生菌菌種資源庫、功能基因數(shù)據(jù)庫。同時，有些益生菌菌種高密度發(fā)酵產生的菌體生物量較低，要結合基因組學或培養(yǎng)組學等手段，提高益生菌的培養(yǎng)效率。
產業(yè)出現(xiàn)細分化趨勢
王鶴松介紹說，人體內的益生菌超過400種，其中，20種在人體內長期定植。益生菌在進入腸道后，會與腸道中原有菌群發(fā)生棲生、共生、偏生、競爭、吞噬等復雜關系，從而最終發(fā)揮促進機體健康的作用。
近幾年，益生菌食品產業(yè)出現(xiàn)細分化趨勢，針對減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定目標的產品不斷上市，并受到消費者青睞。對此，王鶴松表示，消費者一般有健康需求時才會食用益生菌食品，健康狀況改善后就會停止食用。其實，益生菌需要從食物中進行補充，而且適宜長期食用。
吳崇明則強調，目前，益生菌食品存在品類界限模糊、缺少標準規(guī)范、品牌認知度低、同質化嚴重等問題。近年來，雖然有大量益生菌新產品上市，但很多產品所添加的菌種并非真正意義上的益生菌，大多為益生菌的增殖輔助物質，無法產生相應的效果。某些益生菌食品中還存在摻雜摻假現(xiàn)象，比如在菌粉中加入外表相似的粉末、菌液中加入死菌、活菌數(shù)目不達標等。吳崇明建議，消費者選購益生菌食品時應關注菌種來源、菌株備案、活菌數(shù)目，并通過正規(guī)渠道購買。同時，我國益生菌食品企業(yè)應與科研單位、醫(yī)院相結合，從益生菌菌種的培養(yǎng)、功效挖掘和驗證等多方面入手，注重產品的安全性、穩(wěn)定性、有效性和持久性，大力研發(fā)我國特有的益生菌食品。
吳崇明表示，益生菌的作用與劑量密切相關，攝入足夠劑量的益生菌才能達到相應的效果，但不同的菌株發(fā)揮健康作用時的劑量不同，活菌數(shù)也并非越多越好。益生菌功能的發(fā)揮存在人群特異性，雖然益生菌產品對大多數(shù)人群的健康確實存在益處，但仍不能確定其對所有人群的健康都有益處，且沒有任何副作用。
“益生菌食品必須保證活菌狀態(tài)和必要數(shù)量。”吳崇明表示，在益生菌食品產業(yè)發(fā)展中，生產企業(yè)應充分利用熒光顯微、流式細胞、宏基因組分析、特異性PCR等技術，確定產品中的菌種組成以及對活菌進行精確計數(shù)，從而提升產品評價、質量控制及市場監(jiān)管水平。
服用益生菌要注意溫度與時間
西安營養(yǎng)學會會長王勇健建議，在益生菌的數(shù)量方面，建議每天補充100億以上的益生菌。如果要想調節(jié)身體，一定要去咨詢專業(yè)人員，比如醫(yī)生或經過專業(yè)培訓的營養(yǎng)師等。
“補充益生菌的過程，其實就是改善人們腸道菌群的過程。”合生元營養(yǎng)與護理研究院王紅偉表示，需要注意的是，合格的高質量益生菌產品其實應該是活的菌株。所以在服用的時候，除了不要用開水沖服之外，也應該要注意喝的時間。因為活的菌株在水里放的時間太久，其活性就會受到影響。除了溫度與時間，在服用抗生素時，最好間隔兩個小時左右。
陜西省中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)師尹薇建議，除了要吃足量的益生菌之外，還應該注意多補充一些益生菌喜歡的食物，比如說新鮮蔬菜。雖然益生菌的好處很多，但并不能不分種類的過量食用。不同年齡段、不同人群腸道中的菌群特點也是不一樣的。
