王鶴松、吳崇明：益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?亟待

更新時(shí)間：2021-07-26 14:43 點(diǎn)擊次數(shù)：

王鶴松介紹，益生菌是經(jīng)適量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物。它對(duì)人或動(dòng)物體內(nèi)進(jìn)行穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)，具有抑制有害菌增殖、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、代謝合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等功效。

1988年，我國(guó)開始對(duì)益生菌進(jìn)行科學(xué)研究。20世紀(jì)90年代初，我國(guó)的益生菌產(chǎn)業(yè)開始起步，隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，益生菌的應(yīng)用逐漸受到重視。

1994年，三株口服液?jiǎn)柺溃瑢儆谝嫔胀ㄊ称?，?dāng)年銷售額超過1億元，第三年創(chuàng)造了銷售額80億元的神話。

1996年11月，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)了我國(guó)第一批59種保健食品。其中，昂立一號(hào)口服液主要原料為乳酸桿菌及其代謝產(chǎn)物，保健功能為抗突變、改善腸道菌群失調(diào)、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂；高博特鹽水瓶生態(tài)口服液添加了LB9416乳桿菌，保健功能為抗突變、改善腸道菌群失調(diào)。食用國(guó)產(chǎn)益生菌在當(dāng)時(shí)一度成為潮流。

1996年至今，以益生菌為主要原料的國(guó)產(chǎn)保健食品獲批數(shù)量較少，共有130多款。王鶴松表示，與其他常見的注冊(cè)類保健食品相比，益生菌類保健食品的管理法規(guī)、配套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等處于更新迭代和逐漸健全的階段，而且所需的申報(bào)資料和試驗(yàn)項(xiàng)目更多，這使得益生菌類保健食品的試驗(yàn)周期較長(zhǎng)，申報(bào)難度較高。

目前，益生菌保健食品功能主要包括調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、通便功能，主要?jiǎng)┬桶诜?、粉劑、膠囊和片劑。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，用于食品的益生菌主要是兩類乳酸菌群，即雙歧桿菌群和乳桿菌群。此外，還包括鏈球菌群、酵母菌群等。迄今，益生菌已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、腸道健康科學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

《益生菌類保健食品申報(bào)與評(píng)審規(guī)定（試行）》表明，活菌類益生菌保健食品在其保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)目每克不得少于106CFU。

我國(guó)對(duì)益生菌采取名單管理制度。2001年，我國(guó)發(fā)布了《可用于保健食品的益生菌菌種名單》《可用于保健食品的真菌菌種名單》；2010年和2011年，我國(guó)又分別發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，并在之后以公告形式對(duì)名單進(jìn)行了增補(bǔ)。

截至2020年6月，可用于食品的菌種名單共包括36個(gè)種或亞種；可用于嬰幼兒食品的菌種名單包括10個(gè)種或亞種；可用于保健食品的真菌菌種名單包括10個(gè)種或亞種；可用于保健食品的真菌菌種名單包括10個(gè)真菌菌種。

王鶴松明確表示，只有益生菌保健食品才能聲稱被批準(zhǔn)的功能，其他益生菌產(chǎn)品不能明確聲稱功能性。

記者通過市場(chǎng)調(diào)查了解到，益生菌產(chǎn)品主要分為益生菌普通食品、保健食品和原料三大類。目前，市場(chǎng)銷售的益生菌補(bǔ)充劑超過200種，既有保健食品，也有普通食品，單品價(jià)格大多在100至300元之間，每次服用活性益生菌數(shù)量大多在50-100億之間。

作為食品工業(yè)重要原料，益生菌菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類食品中。我國(guó)益生菌乳制品消費(fèi)規(guī)模約占益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)的78%，低溫酸奶和活性乳酸菌飲料是益生菌乳產(chǎn)品中最主要的細(xì)分市場(chǎng)，大多數(shù)乳制品中含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，益生菌成為拓展乳制品差異化的有效途徑。

近年來，活性乳酸菌飲品進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。2015至2019年，我國(guó)活性乳酸菌飲品市場(chǎng)規(guī)模從77.2億元增長(zhǎng)至148.8億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.8%。預(yù)計(jì)未來5年，我國(guó)活性乳酸菌飲品市場(chǎng)規(guī)模將超過250億元。

2019年，我國(guó)益生菌補(bǔ)充劑市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到42.4億元，同比增長(zhǎng)18%。目前，益生菌補(bǔ)充劑約占益生菌市場(chǎng)的9%，尚處于起步階段，市場(chǎng)消費(fèi)主力人群為母嬰群體，仍存在較大發(fā)展空間。

“我國(guó)益生菌原料主要依賴進(jìn)口，核心技術(shù)被境外企業(yè)壟斷。”王鶴松表示，在益生菌原料生產(chǎn)企業(yè)中，具有一定規(guī)模的國(guó)內(nèi)企業(yè)極少，市場(chǎng)占有率很低，亟待加大科研投入，開發(fā)出更多擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和高附加價(jià)值的菌種。

從消費(fèi)角度看，消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知水平逐年上升。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在受訪消費(fèi)者中，有94.6%的人認(rèn)為益生菌產(chǎn)品是健康食品，對(duì)益生菌食品有需求的消費(fèi)者占到49.8%。

調(diào)查顯示，雖然了解益生菌相關(guān)知識(shí)的消費(fèi)者達(dá)到調(diào)查人群的七成，但經(jīng)常購(gòu)買益生菌產(chǎn)品的人群僅占19.9%，愿意消費(fèi)更多益生菌產(chǎn)品的人群占40%。這說明消費(fèi)者對(duì)益生菌具有較高的認(rèn)知度，但要將消費(fèi)意向轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者實(shí)際購(gòu)買行為，還需要產(chǎn)銷企業(yè)共同努力。

吳崇明表示，人體過量補(bǔ)充益生菌可能會(huì)造成體內(nèi)菌群失衡，繼而導(dǎo)致腸胃不適，腹脹不消化或腹瀉等情況均有可能發(fā)生。成人每天只需要補(bǔ)充一瓶100ml益生菌補(bǔ)充劑便可滿足人體需要。

大多數(shù)益生菌屬于乳酸菌中的雙歧桿菌和乳桿菌，如嗜酸乳桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌等，但并不是所有的乳酸菌都是益生菌，只有保健功效經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)證明過的乳酸菌菌株才能稱為益生菌。同時(shí)，益生菌也不一定屬于乳酸菌，某些具有保健功效的酵母菌和芽孢桿菌也可能是益生菌，比如鮑氏酵母菌、凝結(jié)芽孢桿菌等。

醫(yī)學(xué)研究表明，益生菌具有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腹瀉、改善便秘、減輕腸炎癥狀、改善過敏、有助于控制體重等功效。但是，受菌株特異性及個(gè)體差異性等因素的影響，益生菌的應(yīng)用和推廣還需要進(jìn)一步的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)支撐。

人們長(zhǎng)期食用益生菌產(chǎn)品會(huì)不會(huì)產(chǎn)生依賴性？對(duì)此，吳崇明解釋說，經(jīng)過嚴(yán)格科學(xué)評(píng)價(jià)的益生菌菌株對(duì)正常人是安全的，正常服用不會(huì)使人體產(chǎn)生依賴性。人體補(bǔ)充適量的益生菌將會(huì)與腸道菌群相互協(xié)助、互利共生。目前，沒有任何醫(yī)學(xué)研究證明長(zhǎng)期食用益生菌會(huì)使腸道喪失自身繁殖有益菌的能力，或使人體產(chǎn)生依賴性。

益生菌的功效與劑量有關(guān)，攝入足夠劑量的益生菌才能達(dá)到相應(yīng)的效果，但不同的菌株發(fā)揮健康作用的劑量不同。對(duì)于同一益生菌菌株而言，在一定范圍內(nèi)，高劑量的效果優(yōu)于低劑量，但也不是劑量越高越好。不同菌株的益生菌，發(fā)揮健康作用的劑量不同，因此不宜通過比較活菌數(shù)衡量功效優(yōu)劣，應(yīng)以臨床證據(jù)為準(zhǔn)。

“益生菌作為保健食品原料，必須含有一定數(shù)目的活菌。”吳崇明表示，益生菌經(jīng)過胃酸、膽汁到達(dá)腸道，酸性較低的條件對(duì)益生菌具有極大破壞力，使得這些菌群在到達(dá)小腸或者結(jié)腸發(fā)揮作用之前大部分已死亡。因此，采取有效措施保護(hù)益生菌的活性成為益生菌制劑研究的熱點(diǎn)。

“不同益生菌菌株的作用存在差異，同一菌株對(duì)宿主的作用也存在個(gè)體差異。”吳崇明認(rèn)為，為便于消費(fèi)者合理選擇，生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品信息中應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)注菌株信息和適宜人群。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)菌株信息、所聲稱的功能及自身健康狀況進(jìn)行選擇，必要時(shí)應(yīng)征詢營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的意見。

吳崇明表示，死菌的代謝產(chǎn)物和細(xì)胞成分可能具有一定的健康益處，比如多糖、短鏈脂肪酸等物質(zhì)都對(duì)人體健康有益。但醫(yī)學(xué)研究表明，益生菌活菌效果明顯優(yōu)于相應(yīng)的死菌。消費(fèi)者在購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽標(biāo)示，如果標(biāo)注“殺菌型”或者“經(jīng)過滅活處理”等字樣，則該產(chǎn)品不含有活菌，不屬于益生菌產(chǎn)品。